大家都说多吃苹果、香菇等蔬菜水果对身体有益，可是，这些食品分很多的品种，产地也各有不同，那么它们的营养价值是否一样呢?　　浙江胡保丹

　　同一种食品，因其品种、产地甚至是季节的不同，营养成分都会有所差异。

　　以苹果为例，全世界共有约7 500个品种，可以说是水果中最庞大的家族。它们的颜色、外形、香味、甜度都不一样，营养成分也各有不同，如每100克红富士苹果含膳食纤维2。1克，而同重量的国光苹果仅含0。8克;每100克红富士苹果含胡萝卜素60微克，同重量的红香蕉苹果含100微克;每100克红富士苹果含钙3毫克，同重量的红香蕉苹果含5毫克等等。不同的产地，因为土壤气候的原因，出产的苹果营养成分也有不同。现在还有很多人工嫁接栽培的新品种，其营养成分差别更大。其实，即使同一产地、同一品种、同时采摘的苹果，在营养成分中可能也会有微小的差异。

　　所以，在日常生活中，可尽量选择品种优，产地佳的应季食物，但也不必过分苛求，只要做到均衡膳食，饮食多样，品种、产地不同的食物一样对健康有益。

　　蚝油是什么?

　　现在很多家常菜都用到了蚝油，能介绍一下这种调料吗?

　　河北范宝华

　　蚝油是我国广东地区一种传统的鲜味调料，随着粤菜的传播，现在在各地菜肴中均有应用。

　　广东人称牡蛎为蚝，所以蚝油其实就是牡蛎油，它以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物——牡蛎的特殊芬芳气和美味。除此之外，蚝油中还含有牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些具有鲜味和甜味的成分是蚝油的呈味主体，赋予了蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。

　　蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象者为佳。