生吃食物又称“自然饮食法”，目前在欧美和日本正成为时尚。医学研究发现，不少食物生吃比熟吃更有利于人体健康。
 

　　生吃食物又称“自然饮食法”，目前在欧美和日本正成为时尚。医学研究发现，不少食物生吃比熟吃更有利于人体健康。美国的医疗机构曾对心脑血管疾病患者进行每天生吃新鲜蔬菜的观察，结果发现3个多月后有一半以上患者的病情有所改善。

　　据专家介绍，新鲜蔬菜中大都含有一种叫做“干扰素诱生剂”的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质遇高温易被破坏，所以只有生吃蔬菜时才能发挥其最大作用。此外，新鲜蔬菜中富含维生素C、胡萝卜素、木质素等营养物质，生吃易于被肠道吸收。这些物质可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，促进其免疫能力，从而调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力。据测定，蔬菜中的生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物质，当温度达到80 °C时，其活性降低46．9％。如果烹调不当，不但丢失了营养素，还可能对人体造成损害。

　　美国的生食专家研究发现，生食可治病。如高血压、眼底出血者，每日清晨空腹吃鲜番茄1~2个，有显著的疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜；失眠、精神不振、记忆力减退患者应吃生花生等。在瑜伽食谱中，认为生吃食物对调整体重可起到事半功倍的效果，并能增强机体的排毒能力，促进机体的酸碱平衡。

　　适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、苦瓜、莴苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃。凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的营养保存得更齐全，避免维生素Ｃ和维生素Ｂ族在烹饪时所造成的破坏和维生素的流失。但并不是每样蔬菜都适合生吃，例如含铁和钙比较高的菠菜，煮熟后并不会破坏铁和钙。荷兰豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，经烹饪后味道更好，而且其中所含的纤维素更有利于消化。