好处：每个蘑菇可能百分之九十以上是水，并只有18卡路里，但香菇是日趋受到科学家的重视。化验报告和动物研究表明，蘑菇中的化学物具有多，增强免疫功能，以抑制乳腺癌和前列腺癌，以减少肿瘤的大小。现在，美国宾州大学的研究人员发现，蘑菇，含有大量的抗氧化剂，叫左旋-巯基组氨酸三甲基。科学关注的是真菌，就目前而言，这是唯一的食物含有这种化合物。

　　科学家正努力如何将这些发现转变成日常饮食建议，我们有很多理由享受蘑菇。哈斯勒.戴维斯博士，一位著名功能性食品和罗伯特蒙达维研究所葡萄酒和食品科学的专家指出，香菇提供一个健康帮助的血压降低矿物钾。“大多数人可能会惊讶，因为橙汁被吹捧为含钾最高的食物，而一个中等大小的蘑菇含钾量更高”，她说。