“GMP”是英文Good Manufacturing 的缩写，中文的缩写是“良好作业规范 ”。“食品安全”是一个永远值得探讨的话题，它有关消费者的健康安全以及一个餐饮品牌的信誉和形象。在利益至上的今天，许多粗制滥造的产品往往充斥市场，给消费者的健康和生存带来隐患。“呷客”时尚美食直通车是如何以良好的作业规范打造让消费者放心的美食品牌?

首先，“呷客”坚决执行严格的原材料标准和环境卫生标准

“呷客”时尚美食直通车的库房一定要整洁、地面平滑无裂缝，设立优良的防潮 、防火 、防鼠、防虫 、防尘等设施，最大限度消除和减少致病菌的侵入。生产用水（冰）必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准GB5749的指标要求 ；所有用于饮料生产的用水必须经过纯净水过滤器过滤。

“呷客”时尚美食直通车自制调味品、专用调味品必须密封保存；专供调料由总公司研制，并且统一密封、包装，并且由公司统一输送给各店。“呷客”的食品加工区内划定清洁区和非清洁区，区域内人员和物品不得交叉流动，只能够通过传递窗进行工序间的半成品传递；加工过程中使用的工器具以及与产品接触的容器不得直接与店面接触。

其次是车间、设备及工器具的卫生

“呷客”严格要求店员对生产间和工器具的清洗、消毒工作。每天清洗果脯产品、肉类食品的陈设设备和工器。打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物；烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净并且使用不超过1天，下次使用前先把布在沸水中烫煮；每天进行工作间地面和墙裙、顶面、门窗 、通风排气 （汽）孔道上的网罩等的清洁工作；用臭氧发生器对工作间进行每日消毒，做到杀菌彻底、不留死角。

再是储存与运输卫生

呷客”时尚美食直通车每两天对储存库进行清洁，保持储存室卫生，并每星期消毒一次；库内产品堆放整齐，堆垛与地面的距离不小于10cm,与墙面、地面之间要留有30 cm——50cm的距离。食品的运输车必须保持良好的清洁卫生状况；服务员在上菜的过程中必须严格遵守《店员工作手册》。

然后是人员的卫生控制

每季度对食品生产人员的健康状况进行检查；新员工必须经过体检合格后方可上岗。进入工作间时，要穿着专用的“呷客”清洁工作服，更换工作鞋靴，戴好工作帽，头发不得外露，不得化妆。工作中必须佩带一次性手套，不允携带任何与生产无关的物品（如首饰、手表）进入工作间。工作服统一清洁消毒，统一发放，不得自行保管；工作前须认真的洗手、消毒。

最后是产品生产卫生

呷客”时尚美食直通车用于产品生产的各类调和油必须有品牌名称，由有质量保证体系认可的正规厂家生产；每天定期对炸炉以及设备里面的油进行过滤，并且使用煎炸油过滤机彻底滤除杂质；对于某些饼类食品需要压榨成型的，拒不采用手工和磨具成型，一概使用叠层机或辊切成型机等；所有蛋类在食品生产中必须先对蛋进行消毒；生产过程所使用的牛奶必须先经过消毒，保障所有食品的生产必须符合《国家食品生产卫生标准》。

有了以上各项合格的流程，呷客”时尚美食直通车研制出烧烤类、炸制类、蒸制类、面点类、炒制类、秘制 休闲 妙炖汤羹类、卤味烧腊、冰淇淋、冷热饮 西式快餐超过1500个成熟的快餐食品制作，在力求美味的同时，更为消费者的健康设想周全，做到真正的健康、美味、时尚快捷的百变美食。

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