本报记者刘良玉 实习生庞晓佳

连日来，通过对部分社区快餐大排档的走访，记者发现各家的经营状况并不相同，有好的，也有不太好的，且已经出现了经营不下去关张的。根据市政府的要求，今年社区快餐大排档将再开31家，目前已有两家开业，那么，随着快餐大排档数量的不断增加，会不会出现前边开业后边关门的情况？社区快餐大排档如何才能更加健康地发展下去呢？

A 希望政府的扶持政策到落实

采访中，好几个社区快餐大排档的经营者都向记者提到，他们的生意表面上看似红红火火，其实利润偏低，由于快餐是微利行业，现在的物价上涨得厉害，而他们的成本包括房租、人员工资、水电费等，成本较街摊要高得多，且他们的进货渠道比较正规，价钱当然也高，而他们食品的价格不敢涨，一涨就怕人们不来消费了，压力很大。

新华社区快餐城的杜先生说，为留住回头客或招揽更多的顾客，他们想了很多方法，像晚上来用餐的人相对较少，他们刚引进了烧烤，希望能拉动晚上的消费。而精华快餐的杨经理说，作为快餐行业，只有薄利多销才能经营下去，他们也正在想办法尽可能地摊薄成本，想再开家连锁店，那样，统一采购大宗的物品，价钱肯定会低一些。

记者了解得知，尽管各家经营竭尽所能地经营着自己的大排档，但他们仍然希望政府能落实好当初承诺的一些优惠政策，其中最主要的就是“社区快餐大排档自正式营业之日起，城管部门3个月内负责清除周边500米半径内无证照占道小餐饮摊点。”他们认为，这点如果做到了，那么他们的经营状况就会好些。毕竟那些无证照小摊点的成本非常低廉，出售的食品价格很低，一定程度上会分流他们的客源。

对此，市商务局有关负责人告诉记者，清除无证照小餐饮摊点这些事，城管部门一直都在做，但清理易出现反复，清理的时候他们走了，你前脚走，他后脚又来了，对于这点，市商务局也正在考虑用什么办法更好。

B 社区大排档也有淘汰过程

对于今年市政府大力推动再开31家社区大排档的行动，有些经营者担心，随着社区快餐大排档的增多，可能会出现前边开业后边关门的现象。对此，市商务局服务消费处处长王石柱和副处长杜铁行认为，同样是社区快餐大排档，有经营好的，也有经营不太好的，这是正常现象，好一家快餐关门也属正常现象。饭店的更换率在石家庄还是很高的，作为快餐大排档也不能例外。市里给予社区快餐大排档许多优惠政策，如开业第一年免收一年工商行政管理费、开业之日起免征企业所得税一年等，但政府的作用只是推动、引导、监管和扶持，具体的经营还要靠经营者自己。像好一家快餐，当时上马时比较仓促，老板虽然请了有经验的人进行管理，但由于房租太高等种种原因，最终还是关门了。这家关门了，还要再补上来一家，总体数量不会少，不会影响社区快餐大排档的总体发展。鉴于这种情况，下一步正考虑制定退出和淘汰机制，允许经营不善者转出，市里相关部门定期对已开业的大排档进行监督检查，对于不符合要求的大排档，要求整改，实在不行就摘牌，同时允许更有实力者进来。

记者走访中发现，经营快餐大排档的有与饭店结合式的，也有纯快餐式的，究竟什么样的人才可以开设社区快餐大排档呢？据市商务局服务消费处处长王石柱和副处长杜铁行讲，目前经营快餐大排档的，大多是曾经干过饭店的，有经验的，但也不是绝对的。希望开设者可直接向区商务局申请，经考察符合要求的，可以准许。具体要求都在《2008年石家庄市社区快餐大排档建设方案》中，只要经考查符合标准，经卫生防疫、工商、规划等部门验收合格，就可以开办。但总结近两年经验和教训，现在对于开设社区快餐大排档，市里还是鼓励有实力、有经验或有连锁能力的人来开办，这样可以抵御和抗击市场风险，最大限度地降低经营风险，毕竟大排档的经营也是存在一定风险的。

C 社区大排档已经积累下不少好经验

据悉，市政府开办社区快餐大排档的初衷，是为了解决早餐和快餐经营网点脏乱差的问题，让市民吃上安全放心的早餐和快餐。现在市里的早餐车很大程度上方便了人们早上用餐。社区快餐大排档主要面向社区居民、中小学生和流动务工人员，因此，市里要求大排档的价位要低，食品要干净卫生，适应这部分人的消费能力。

但面对推出过程中出现的诸如仓促上马很快关门、有些人加入时只看到政府的优惠政策但对风险缺乏估计等问题，市商务局服务消费处处长王石柱和副处长杜铁行认为，在推动社区快餐大排档建设工作时，也是边干边摸索经验。最初的社区快餐大排档有三种模式：快餐固定店式、沿街式、大棚式，经过一年的运作，发现大棚式、沿街式有许多不足，卫生消毒方面不太好管理，所以现在就提倡快餐固定店式。另外，从好一家快餐店关门的教训中，他们发现快餐店的选址也很重要。他们建议有实力的大酒店加入大排档的行列，与自己的饭店优势形成互补，当然加入时也不可盲目，一定要考虑清楚大排档会不会影响到原有的生意。市民申请加入时，不能只看到政府给予的优惠政策，还应该考虑到以后经营的风险。另外，他们正在考虑将快餐大排档从沿街引入小区，毕竟小区内的房租要便宜些，且社区内也有一定的需求。

随着社区快餐大排档建设步伐的加大，人们期待着在自己的住所、单位或学校的周围可以很容易找到一家满意的社区大排档。